农历六月初六，有一句老话说：“六月六，种红绿”，意思是这个时候，农村里正忙着种新一季的红豆、绿豆。还有一些地方，习惯在这一天喝绿豆汤，一来是因为“绿”和“六”读音相近，讨个巧；二来也可以消暑避夏。
每到三伏天，绿豆、红豆、黄豆、白豆、黑豆，都是中医们大力推荐的消暑品，而五豆里又以绿豆最受欢迎。小时候，年年夏天，妈妈都会煮绿豆汤，一次煮上满满一锅，盛到小碗里，端到电风扇前放着。等到风扇吱呀吱呀的细风把绿豆汤吹凉，一口下肚，在我看来，那就是夏天的味道。
后来，我也学会了煮绿豆汤。一把洗净的绿豆，几块老冰糖，放到紫砂锅里慢慢煮上一个多小时，绿豆就炖得酥烂，汤色也变得碧绿。要是家里有百合，在绿豆快煮烂时，放一把进去，就更完美了。
当然，绿豆汤也很百搭，可以按照自己的口味来加料，比如糯米、薏仁、南瓜、冬瓜、海带等等，都能放在一起，煮出风味独特的绿豆汤。
如果觉得绿豆汤太老套，也可以自己发绿豆芽，凉拌一下就是一道爽口小菜。而且发绿豆芽，不用土、不用地，连农具都用不到，只要稍稍注意下湿度、光照，成功率几乎是百分之百，很适合种菜新手。
发绿豆芽，最好选当年的新绿豆。一粒粒洗净，去掉坏豆，在盆里泡上一夜，第二天早上就会发现，盆里的水都被绿豆“喝”干了，小小的绿豆变得饱满、翠绿，全都绽开了“小嘴”，露出了白嫩的小芽头。
这时候，千万别碰伤这些小芽头，吃豆芽，靠的就是它。要像对待初生婴儿一样，轻轻冲洗一次，再用干净的白纱布，盖在豆芽上，然后在盆上加个盖子。
再过一天你去看，豆芽芽头已经悄悄蹿了个儿，差不多都有两三厘米长。这时候可以在盆子上加个重物。一般我是在盖子上压一个装满水的盆子，这样可以让豆芽长得不要太疯。人们都说，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢？
接下来几天，要记得每天冲洗一下豆芽，但不能让豆芽见光。耐心等上四五天，盆里的豆芽就会排列整齐，像士兵一样等你检阅。而且一个个都很茁壮、白白胖胖的样子，拿出一根放在手心，凉丝丝的。
发好的绿豆芽，豆、叶和芽都可以吃，讲究些的话，掐掉根和叶子，只留下白色的芽，就是银芽，也叫“如意菜”，因为这时它的样子很像孙悟空的如意金箍棒。
如果太心急，不等豆芽长成，就把刚刚出芽的发芽豆拿来吃，那时的口味，就更接近豆，少了点豆芽清爽的感觉。
一般来说，一份绿豆，能发出10倍重量的绿豆芽。而且在这个过程中，原本的淀粉、脂肪、蛋白质，统统都换成了水分，还新增了大量维生素C和食物纤维，所以绿豆芽的热量很低，爱吃又怕胖的女孩子也不用担心。（刘云 李本献）
